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當前位置 -> 新聞動態
->麥子下降數值的各項性能 |
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麥子下降數值的大小體現白面中α-小粉酶活性的高低，下降數值愈高，標明α-小粉酶活性愈低；下降數值愈低，標明α-小粉酶活性愈高。正常而言，下降數值低于150s的麥子，為抽芽麥子，它的α-小粉酶活性高，所得白面制品的口感較粘；下降數值大于300s的為不抽芽麥子，其小粉酶活性低，能夠會形成發酵緩慢；下降數值正在200~300s之間，注明麥子存正在適中的α-小粉酶活性，制造的白面制品之地優質。麥子下降數值能夠經過下降數值內定儀測出。
當麥子粉的懸浮液正在下降數值儀的沸水浴中疾速糊化，并因內中α-小粉酶活性大小的相反，而使糊化物中的小粉相反水平地被電離風化。電離風化水平相反，下降數值內定儀中的攪和器正在糊化物中的降落進度即相反，即α-小粉酶活性電離小粉的水平相反，因而下降數值的高低標明了呼應的α-小粉酶活性的差別。
電熱鼓風干燥箱一般狀況下，α-小粉酶正在麥子中的含量很小，一旦麥子抽芽則會急劇增多，同聲麥子正在蘊藏進程中，隨著保存工夫的延伸，α-小粉酶活性也將隨之減小，正常陳麥子的下降數值新麥子下降數值要高。經過下降數值實驗可知，若下降數值大則α-小粉酶活性??；若下降數值小則α-小粉酶活性大。 |
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